Η  Αναστασία (Σούλα) Οικονομίδου είναι Ομότιμη Καθηγήτρια του   Τμήματος  Επιστημών της Εκπαίδευσης στην Προσχολική Ηλικία του Δημοκρίτειου Πανεπιστήμιου Θράκης με επιστημονικό αντικείμενο την Λογοτεχνία για Παιδιά.

Είναι  συγγραφέας των βιβλίων «Χίλιες και Μία Ανατροπές : η Νεοτερικότητα στη Λογοτεχνία για Μικρές Ηλικίες» (Πατάκης, 2011) και  «Το Παιδί πίσω απ’ τις Λέξεις. Ο εννοούμενος αναγνώστης  των παιδικών βιβλίων» (Gutenberg, 2016) και συν-επιμελήτρια των βιβλίων «Πιάσε με, αν μπορείς…» : η Παιδική Ηλικία και οι Αναπαραστάσεις της στον Σύγχρονο Ελληνικό Κινηματογράφο» (Αικόκερως, 2006) και  «Αφηγήσεις που δεν τελειώνουν ποτέ…Κειμενικές και εικονογραφικές διασκευές για παιδιά» (Παπαδόπουλος, 2011).

Έχει επιβλέψει τέσσερις διδακτορικές διατριβές. Άρθρα της υπάρχουν σε ελληνικά και ξένα περιοδικά καθώς και σε συλλογικούς τόμους.